玉米膨化糕

编辑:新春网互动百科 时间:2019-12-16 11:30:47
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玉米膨化糕以玉米为主要原料,经膨化后与砂糖、糖稀、芝麻等混合加工而成。其色泽米黄,味道香甜可口,酥脆宜人,营养丰富,易消化,是老少皆宜的保健食品。
中文名
玉米膨化糕
是否含防腐剂
主要食用功效
养生
适宜人群
老少咸宜

玉米膨化糕工艺流程

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选料→去杂→浸泡→破碎→膨化→熬糖→挂浆→成型→包装→成品

玉米膨化糕操作要点

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(l)选料
选用籽粒饱满、无霉无虫蛀的红玉米、黄玉米或白玉米。
(2)去杂
用筛去除玉米中的砂砾、石子等杂质。
(3)浸泡
将玉米放入水中浸泡20至40分钟,夏天浸泡时间短一些,冬天可长些。使玉米表皮吸水膨胀,产生弹性,以便脱皮和形成颗粒。
(4)破碎
浸泡好的玉米滤去浮水,摊在干净的席上,稍加晾晒。然后破碎成直径3毫米的颗粒。
(5)膨化
将破碎好的玉米颗粒除去脱落的皮,放入膨化机内,膨化成直径6毫米、长40毫米的长条。
(6)熬糖
在砂糖、糖稀中加入适量水,配成糖液,放入熬糖锅中,掌握好火候熬糖,待熬至拔丝,倒入已洗净烘干的芝麻,稍经搅拌立即出锅。熬糖时要注意糖浆的老嫩,以防粘牙。
(7)挂浆
将熬成的芝麻糖浆浇入膨化玉米条中拌匀,平摊在案板上的木框内,使其厚薄一致,用木锤来回敲击,压实压平。
(8)成型
将玉米膨化糕从木框中取出,切成20×80毫米的小块,经包装,即为成品。
词条标签:
食品 休闲食品