奶油紫薯黄馍馍

编辑:新春网互动百科 时间:2019-12-09 08:56:37
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1、金瓜去皮去瓤切成小块,上锅蒸熟,趁热按压成泥。
2、将糜子面和黍子面、玉米粉混合均匀。
3、把放凉的金瓜泥倒入盆中。酵母用少量温水融开,静置几分钟。
中文名
奶油紫薯黄馍馍
主要食材
糜子面,黍子面,玉米面,金瓜泥
口    味
温润可口
辅    料
紫薯200g、淡奶油80ml、白糖30g

目录

奶油紫薯黄馍馍原 料

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奶油紫薯黄馍馍面团

糜子面250g、黍子面50g、玉米面50g、金瓜泥30g、酵母5g。

奶油紫薯黄馍馍内馅

紫薯200g、淡奶油80ml、白糖30g。

奶油紫薯黄馍馍特 色

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中西合璧的创新西北点心[1] 

奶油紫薯黄馍馍操 作

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1、金瓜去皮去瓤切成小块,上锅蒸熟,趁热按压成泥。
2、将糜子面和黍子面、玉米粉混合均匀。
3、把放凉的金瓜泥倒入盆中。酵母用少量温水融开,静置几分钟。
4、酵母水倒入面中,再加入温水和面,和至不软不硬即可。
5、发酵:放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上,发酵好后,将面团揉均匀。
6、准备馅料:紫薯去皮切成小丁,上锅蒸熟。
7、趁热加入淡奶油和白糖,用大勺子按压成泥,为奶油紫薯馅。
8、将发酵好的面揪成60g一个的剂子,用手搓圆按扁。在其中包入40g的馅料(剂子:馅料=3:2),团成圆型。
9、上锅蒸20分钟,这蒸也有讲究,先大火蒸10分钟,然后转中火蒸5分钟,最后再转小火蒸5分钟即可。
贴士:
  1、糜子面和黍子面,我们江南可能很少见,所以这些原料我都是网上买的。
2、和面的时候要用温水,一点点加,边加边用筷子或者手搅拌揉合,感觉面团软硬适中就可以了(和我们平时做馒头差不多的软硬)。千万不要一下子加大量水进去。
3、紫薯馅中的淡奶油,同样也是一点点加,感觉干湿合适就可以了。
4、《舌尖上的中国》播出后,第二集中黄老汉的黄馍馍深入人心,从上次我试做的原味黄馍馍受到一致好评就可见一斑。家里还剩一些黄米面,于是想要做一款创新黄馍馍,这次换了馅料,把原来的红豆红枣馅,换成我喜欢的奶油紫薯馅,是不是有些中西合璧、土洋结合的感觉呢?
5、黄米主产地为中国西北地区。高寒干旱的黄土高原,只有传统的土种品种才能够适应。世代以来,高原上的五谷杂粮都是人种天养,产量低、品质高。黄老汉说:“材料好,馍馍才好吃”。
6、黄米有糯性和非糯性的区别。糯性称黍子,也称软黄米。非糯性称糜子,也称硬黄米。软硬黄米以2:10的比例混合,是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一。
参考资料
词条标签:
食品 菜品